媒体：预制菜进校园不是一件小事

近日，持续登上教育榜热搜的，非“预制菜”进校园莫属！本来“预制菜”应运而生，适应高速发展的社会需求，能满足进一步精细化分工的社会需求；有庞大的市场需求，也许还是解决三农问题的突破口。但用被急功近利者用错了地方，同样会变成一团糟！

 

网传多地学生及学生家长，社会各界强烈抵制“预制菜”进校园。认为“预制菜”的质量无法保证，营养不均衡且不利于孩子的健康成长。预制菜除了有利于无良商家赚快钱外，一无是处。官方也不得不宣布：暂停预制菜进校园，严格保障学生食品安全，解除群众担忧。

近年一些学校应群众要求，为了减轻学生家长的负担，要求学校全面接纳学生（包括走读生）在校就餐。但由于学校的食堂与餐厅容量实在有限，餐位严重缺乏，无法提供全部学生在样就餐。迫不得已就创造条件，保障供给了，其中就有“中央厨房”向学校供给快餐，有人就认为这就是预制菜。

 

成千上万份“快餐”成批量运送到学校，无论是制作、运送还是分发，都需要相当长的时间，热饭变成冷菜是很有可能的，太冷了就要加热，因此，这样的饭菜辗转到就餐者的面前，无论是观感还是味道都是可想而知的，对菜品的品质有怀疑也就不能想象。

众多学生及其家长提出强烈反对，就完全可以理解；有些专家名嘴凑热闹也就是理所当然；甚至于一些营养学家也从保障营养，保护青少年成长的高度，详加论述也是必然的。一时间“预制菜”成了过街老鼠，人人喊打。在此情况下，预制菜退出校园就一点也不奇怪了。

 

其实，这波炒作中的“预制菜”有点被误解，预制菜与快餐还是有很大区别的，当前某些地方利用“中央厨房”配置的快餐，严格讲还真不算“预制菜”。它只是在某集中地点，提前加工制作饭菜，然后装盒配送到食者在前，这当然不能算是预制菜，而是标准的“现做菜”，只是后厨到餐厅远点，传菜用时长点。

这种“中央厨房”配送的饭菜，不存在贮存的问题，当然是现做的饭菜。更谈不上防腐剂，上午10：00做成的饭菜，装盒配送11：30食用，需要防腐吗？当然不需要，但口味如何，这就要看具体情况了，而一盒饭菜有多种食品，也许有的口味没有多大变化，也有的有较大变化。也考验各人的接受度。

严格意义的“预制菜”包含四个部分：即配类，如免洗、免切的净菜，从农地里起出来的蔬菜直接运送到市场售卖称为“毛菜”，其中带有一些原生类的杂质，是不能食用的，需要整理、清洗、切割加工后才能下锅。把这个粗加工的过程，提前让净菜公司集中处理，无论营养还是安全卫生，理论上都不是问题。

 

还有肉类食材，也还在宰杀、分割、去骨、去毛等等的粗加工与分小包装的问题，把这些前期的粗加工去毛的过程，放到“预制”公司集中处理，更加专业、效率也高，然后保鲜包装配送是很好的选择，目前各大超市基本都是这种模式，无论是个人家庭还是餐饮从业者，都是认可的。

当然，也还有人宁愿选择毛菜，买回来自己加工更放心，这当然完全可以。但也有些人不愿意自己加工，喜欢买净菜回家再加工，既可体验做饭做菜的乐趣，又减少了大量而繁琐的准备粗加工过程。有些餐饮企业，综合考虑用工成本，也会选择这种经过粗加工的半成品“净菜”，这就是一个很好的市场适配。

其次是即烹类：如煮熟的牛肉，腊肉、腌制好的牛排，煎炸的鲜鱼，这些已经经过一定程度的预加工食材，开袋即可下锅，或蒸或煮或炒，如何配料，完全在于你的喜好。这样的即烹类食材，目前也是各大超市的流行配置，相当一部分美食家也都会如此采购，当然，也还有人就是喜欢自己宰杀处理。

再次是即热类，加速冻水饺、汤圆，成品狮子头，自热火锅，做熟的馍头大饼等等，这类食材也是经过预加工的，加工的深度也比较大，这些食材的各种调料都已配定，开袋后再加工只是加热而已，没有进一步改变的品质与口味的可能，当然有它的适配群体，有人需要，有人排斥。

 

第四是即食类，如：八宝粥，即食罐头，泡面与各种点心食品，都属此类，严格说这类算应急食品，供野外作业或一些特殊场合的应急安排，为了便于较长期的保存，少不得要有一些防腐的添加剂，但若用量在国家食品规定范围内，对人体危害也不大，当然不宜长期食用是肯定的。

四类“预制菜”中的前三类，都是不需防腐的也没有添加防腐剂的必要，各种餐饮业采购的大多都是这三类，更多的仅是第一类即免洗免切的即配类，少数的涉及第二的即烹类，第三的即热类，这些都已经成为常识类的问题，不过一旦炒作起来，人们大多就是只关注炒作，而不去关注事情本身是什么了。

 

目前网传的配送到学校学生餐桌上的快餐，严格意义上不属于预制菜，它就是餐饮部门集中制作的简易快餐，现做的菜但传运时间比较长，到学校有的已经冷了，又重校“带饭盒”加热，饭菜的品相与口味当然与真正的现做菜有比较大的差异，有的是本身品质就不高，经过一番折腾后就更不好了。

这与真正的“预制菜”完全不是一回事，当然，预制菜是否值得推广，应由市场来决定。能不能推广下去，会不会被群众接受，成为一项大的产业，进而惠及农民、农村、农业。也为城市居民与职工带来方便，最终实现资源的更加合理的配置，还要看政策的扶持，技术的开发，监控部门的作为。

理论上讲，组织“农牧渔”民，在产地就地建厂，通过深加工拓展产业链，无论是用地、用工成本是低的，又能消化剩余劳动力，增加当地农牧渔民收入。而把“毛菜”加工成“净菜”“精采”，更方便运输贮存，还大的减少了垃圾扩散，有利于环境保护，有百利而无一害，因此，这一产业一定会发扬光大。

至于会有不良商家以次充好，随意添加防腐保鲜剂，扰乱市场供应，动摇消费者信心的现象一定会有的，但也不怕，一是可以加大市场监管力度，二是加大品牌意识，目前一些大的超市，这类预制品的品质信任度就高；三是提高消费者的鉴别能力，四是增加市场竞争，优胜劣汰。

 

学校食堂要不要用“预制菜”，这本是一个问题，目前有些地方强烈抵制的实质不是预制菜，而是“盒装快餐”，更严格地说，也不是抵制一般意义上的“快餐”，而是抵制“劣质”“低效”难以保障质量，也不能保障快递速度的“配餐”，没有配餐能力、不能保障配餐品质的企业，本就不该承接学校配餐。

作为正值发育期的青少年学生，当然希望有食材新鲜、营养丰富、操作卫生、符合口味的餐食供应，在学校餐厅现场烹制的食品最好。但若条件达不到，也可以多措并举，在保证品质的前提下，引入一些半成品的“预制菜”，经加工后供给学生，以提高效率，并且安全、卫生、营养，也是可取的。

一事当前，当理性判断事情的来龙去脉，而不能因噎废食，全盘否定。当然，食品安全重于一切，无论是学校学生，还是居民群众，单位职工干部，他们都有餐食安全食品的需求与权力，并可以选择他们喜欢的品质与口味，相关安监部门要做的就是严格监管，禁防不合格食材食品上市。